Gastronomía Michoacana

La Casa de la Cultura de Morelia ofrece un festín de aromas y sabores que son la intangible síntesis de un horizonte cultural que abarca desde el cultivo de la tierra hasta las prácticas ceremoniales y festividades cívicas de los pueblos de Michoacán, elementos que son fraguados en los fogones por la virtud de la sabiduría ancestral de las cocineras tradicionales. Es así que probar el alimento, es de alguna manera, degustar la esencia de un pueblo.

Los platillos típicos de la región son: 

• "La morisqueta" (arroz blanco cocido, con frijoles fritos y salsa guisada con queso o carne) 

• "El aporreadillo" (tiras de carne seca guisadas en salsa roja). También se elaboran una especie de tamales de maíz tierno denominados uchepos y otros envueltos en la hoja de milpa en forma de bola con un poco de salsa y carne llamadas corundas

Michoacán mezcla en su gastronomía, maíz, fríjol, calabaza, chile, nopal, frutos y peces de la región con las especias y carnes de la cocina europea, esto ha dado origen a platillos como: 

• Los uchepos (tamales de elote) y corundas en la meseta purépecha. 
• Pescado blanco y charalitos en Pátzcuaro. 
• Enchiladas placeras de Morelia. 
• Mole envuelto en hojas de aguacate. 
• Toqueras (tortillas de maíz tierno). 
• Nopales con charales de Cherán. 
• Chapatas. 
• Caldo michi (caldo de pescado con tuna agria). 
• Sopa tarasca. 
• Olla podrida. 
• Atapacua que es una variante de pozole. 
• Churipo (mole de olla) y las tortitas de maíz tierno en Parácho. 
• Pollo placero. 
• morisqueta: Arroz cocido con espinazo de cerdo en chile hecho en Uruapán. 
• Tamales adobados de Tingüindín. 

En la costa, se cocina:

• Langostinos y Pescado asado sobre leña de manglar. 

Postre y más:

• Ates morelianos. 
• Los chongos zamoranos. 
• El chocolate de metate. 
• Las frutas en conserva. 
• Los buñuelos. 
• La nieve de pasta de Pátzcuaro. 
• Las nieves de fruta de Tocumbo. 
• La cajeta de elote. 

Para beber:

• Atole de tamarindo y pan de trigo de Uruapán. 
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•  Atoles de nanche en Taretan. 
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•  Los atoles de Tarecuato. 
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•  Atole de elote seco de Tingambato. 
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•  La famosa charanda (aguardiente de caña) de Uruapan. 
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•  Los licores de fruta de Ucareo. 
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• La vasta cultura que tiene Michoacán en torno al mezcal y que lamentablemente no ha sido reconocida con la declaración de origen que le permita no sólo un mayor impulso comercial a la bebida, sino también generar acciones para la preservación de un recurso natural cada vez más escaso en la entidad.

El detonador del mestizaje en la gastronomía fue la introducción de nuevos productos como la carne de res, cerdo, gallina de castilla, aceite, ajo, cebolla, lenteja, limón naranja y arroz, los cuales propiciaron la creación de nuevos platillos y la modificación de otros que ya existían como el churito que incorporó las carnes y verduras traídas de Europa en combinación con insumos prehispánicos como el chile y el chayote, lo mismo sucedió con las atapakuas que ampliaron su diversidad de sabores con las lentejas, cacahuates, quesos, carne de res o de pollo, así como otros platillos que el día de hoy también se podrán degustar en la Casa de la Cultura de Morelia a partir de las 13 horas.

1. Información consultada de : http://www.elclima.com.mx

Art'iculo" la gastronomía michoacana ,uno de los atractivos mas importantes de la ruta  de  Don Vasco "; CARLOS F. MARQUEZ,

 La Jornada,cultura. 17 de Diciembre 2012

http://www.mexicolindoyquerido.com.mx