GUERRERO
Dulces
de Coco Rallado (cocadas)
Es
un dulce de forma cónica. Son de color amarillo y su superficie es irregular,
formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada se sitúa sobre
una base fina de bizcocho de color dorado pálido. Se las conoce también como
Pastel de Coco.
Dulces
de Calabaza
El
dulce de calabaza es un postre preparado con calabaza cocido a fuego lento en
almíbar de panela con canela, clavo de olor y pimiento dulce.
Miel
de Piloncillo
Dulce
muy contundente elaborado a base de capas de frutas, frutos secos, queso,
piloncillo y pan. Muy típico en los días de Cuaresma y durante la Semana Santa.
Tamarindos
Bolitas
de Tamarindo polveadas de Chile piquín, dulce, mezclando su pulpa con azúcar o
sal y chile
Tarugos
Son
bolitas de tamarindo enchiladas o con azúcar. El tamarindo debe de estar
limpio, sin cáscara, pero con las semillas. Se pone al fuego el carbonato, el
azúcar y el agua sólo para cubrir el tamarindo hasta que se forme una pasta
uniforme. Se retira del fuego y se bate con fuerza para que enfríe. Cuando la
pasta esté completamente fría se forman pelotas del tamaño de un limón grande y
se revuelcan en el azúcar restante dejándolas reposar unas cuatro horas. Se
pueden servir en platones de barro con papel de china o envolverlos en papel
celofán. Para preparar tarugos enchilados, basta con que al final, en vez de
revolcar en azúcar, se haga en chile piquín.
MICHOACÁN
Ate
Moreliano
Se
elabora cociendo fruta con azúcar, ya sea en agua o al vapor, en un cazo de
cobre. Es importante que la fruta esté entera y con cáscara, pues en su centro
lleva la goma o pectina, sustancia que facilita que cuaje, ya que sin ella se
obtendría mermelada.
Jamoncillos
y bolitas de leche quemada
Dulces
elaborados a base de leche y azúcar, en ocasiones se mezcla con nuez.
Empanadas
rellenas de chilacayote
Empanadas
hechas con la fruta de chilacayote cocida con azúcar.
Merengues
Dulce
preparado con claras de huevo batidas con azúcar y cocidas en horno a fuego muy
suave. Suelen adornarse con chispas de chocolate o chochitos de colores.
Nieve
de pasta o “pacanda”
Especialmente
elaborada en Pátzcuaro, a diferencia de los helados, la nieve de pasta es
completamente casera y su consistencia es distinta a las de leche. Es
originaria de Salamanca, Guanajuato, donde se le llama así por su sabor similar
a las galletas de mantequilla.
Hay
una gran variedad de sabores como fresa, mango, tamarindo, mamey y desde luego,
la natural acompañada con tequila.
Rompope
Licor
preparado con leche de vaca, yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida,
azúcar y alcohol. Es común dar una pequeña copa a los niños.
Chongos
Zamoranos
Postre
de leche cuyo origen se atribuye a los Conventos del municipio de Zamora de
Hidalgo, Michoacán, durante la época virreinal. Para su elaboración se agregan
pastillas de cuajo a la leche, junto con azúcar
COLIMA
Cocadas
de leche: dulce elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente
es horneada.
Alfajor:
consiste en dos galletas o bizcocho de forma redonda horneadas unidas entre si
por dulce de leche, mermeladas, jaleas, etc. Puede tener cobertura y frutas
secas, coco rallado, chocolate o glaseado.
Existe
una gran variedad dependiendo de la región de donde provengan. Cada provincia
tiene su propio alfajor que se elaboran de forma artesanal. Lleva presente en
la tradición nacional alrededor de 130 años, llego con los españoles y comenzó
a elaborarse en conventos y casas religiosas; en esa época eran 2 bizcochos de
forma cuadrada unidos con dulce de leche y cubiertos con una cobertura.
Cocada:
Exquisito coco rallado con una mezcla de diversas frutas como piña, fresa o
limón.
Jocuixtles:
Son una frutilla silvestre de la región que se prepara en almíbar de
piloncillo.
Melado
de caña: Otra de las delicias de la región es esta rica miel de caña de azúcar.
La gente acostumbra a comerla con requesón.
Plátano
pancle: Plátanos que se deshidratan poniéndole a secar al sol. Se endulzan con
una mezcla de piloncillo. Ahora puede encontrarlos empaquetados comercialmente.
Coyules:
Fruto que se prepara con almíbar de piloncillo y canela. Es muy típico
encontrarlas en las “tienditas” de las escuelas. Una vez que se ha consumido la
mielecita que se adhiere al coco, el coyul se quiebra para extraer su almendra
que también es comestible.
Cañas
asadas: Nayarit uno de los principales productores de caña de azúcar, brinda a
sus habitantes este poco usual antojito; por las calles de Tepic, en la época
de la zafra (corte de caña), usted encontrara innumerables carritos que
expanden bolsas con cuadros de caña tierna, asada y pelada. Además de dulce, el
jugo de la caña es muy nutritivo por la gran cantidad de minerales que
contiene.
Jericallas:
Postre a base de leche, huevos, azúcar y canela. Se hornea y posteriormente se
refrigera para servirse frío.
Agualamas:
Frutilla silvestre de la región, que se cuece con azúcar o piloncillo y canela.
Ante:
Riquísimo pan de huevo y mantequilla bañado con crema pastelera, pasas y
nueces. Se sirve en proporciones individuales en cazuelitas de barro y en el
mes de septiembre, se acostumbra adornar con la bandera nacional en papel
picado.
Tamales
de elote: Existen dos versiones, los llamados “colados” y los de “hollejo”. Los
primeros son con elote molido y colado; y los segundos con el elote a medio
moler. En ambos se utiliza elote tierno.
Arrayán
cubierto: El arrayán es una frutilla silvestre que abunda en la región. Se
prepara una pasta de la fruta, se cubre con azúcar y se deja secar al sol.
Gorditas
de maíz horneadas: El maíz se prepara con huevos y piloncillo. Se forman
pequeñas galletas y se hornean.
Buñuelos
de viento: Harina de trigo con leche y huevos. Se fríen en moldes de diferentes
diseños. Se cubren de azúcar y canela. Este delicioso postre es típico para
celebrar la Navidad.
Pan
de plátano: Este postre consiste en plátano, harina de trigo, canela, huevos y
royal. Su consistencia es suave y despide un agradable olor.
Torrejas:
Riquísimo pan de huevo cuyas rebanadas son capeadas y bañadas con deliciosa
miel de piloncillo y canela. Antes de servirse se rocían con ajonjolí tostado.
JALISCO
Cajetas
de leche quemada: Es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de
leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela.
Rollos
de guayaba: Producto elaborado a base de harina de trigo, con mermelada de
guayaba o arequipe entre las capas del rollo.
Palanquetas
de nuez: Dulce crujiente elaborado a partir del acaramelado de cacahuates
seleccionados y tostados, endulzados con sucralosa e isomalt, adicionados de
palatinosa y canela natural. Libre de colorantes, saborizantes y conservadores.
mangos
en almíbar : El procesamiento de frutas en almíbar consiste en envasar frutas
enteras o cortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido
constituido por agua potable y azúcar llamado jarabe cuya concentración varía
según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto, envasadas en recipientes
herméticos para evitar contaminación, y sometidas a un proceso de calentamiento
que asegure la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar
daño al alimento y por consiguiente al consumidor.
Dulce
de membrillo: es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo.
Borrachitos:
Dulces hechos de harina y espolvoreados con azúcar, los hay de sabores como
fresa, piña, rompope, etc.
Cacahuates:
El cacahuate o maní se come tostado, como fruto seco, en crema y en confitería.
Los de semilla pequeña se destinan a la fabricación de manteca y aceite, pan,
dulces, galletas y ensaladas. Su nombre proviene de un vocablo náhuatl que
significa "cacao de la tierra", y aunque se originó en América del
Sur, hoy se cultiva en todo el mundo.
Cajeta
de leche: es un dulce que corresponde a una variante caramelizada de la leche.
Mermeladas:
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.
